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Chef Rosa Takematsu explica a etiqueta japonesa e revela dicas essenciais
A culinária japonesa é cercada por tradições que vão além do sabor. A forma de segurar o sushi, usar o shoyu e consumir acompanhamentos como o wasabi e o gengibre faz parte da experiência e ajuda a preservar as características de cada ingrediente.
Entre as principais orientações está o uso moderado do shoyu. Além de ser um alimento com alto teor de sódio, o molho deve ser utilizado apenas para realçar o sabor do peixe, e não para encharcar a peça.
Outra curiosidade é que, de acordo com a etiqueta japonesa, o sushi pode ser consumido com as mãos. Por isso, muitos restaurantes servem o oshibori, a tradicional toalha úmida utilizada para higienizar as mãos antes da refeição. “Na hora de mergulhar o sushi no shoyu, a recomendação é encostar apenas a fatia de peixe no molho, evitando molhar o arroz. Essa técnica ajuda a manter a textura da peça e evita que ela se desfaça. Ao levar o sushi à boca, a parte do peixe deve tocar a língua primeiro, proporcionando uma percepção mais intensa do sabor”, comenta a chef Rosa Takematsu, do Donburi - Cozinha Nikkei e Yakinikuya Japanese BBQ.
O gengibre em conserva, conhecido como gari, também tem uma função específica. “Em vez de acompanhar cada mordida, ele deve ser consumido entre uma peça e outra para limpar o paladar e permitir que os sabores do próximo sushi sejam apreciados com mais nitidez”, explica a chef.
Já o wasabi não deve ser misturado ao shoyu, como muitas pessoas costumam fazer. “A forma tradicional é colocar uma pequena quantidade diretamente sobre a fatia de sashimi e, somente depois, mergulhar o peixe no molho antes de consumi-lo”, destaca Rosa.
Outro elemento presente nos pratos de sashimi é o nabo desfiado, conhecido como daikon. “Assim como o gengibre, ele pode ser utilizado para limpar o paladar entre diferentes tipos de peixe, contribuindo para que cada variedade seja apreciada em sua plenitude”, diz.
Embora muitas dessas práticas sejam vistas como regras de etiqueta, elas também têm um propósito gastronômico: preservar a textura, o equilíbrio dos sabores e proporcionar uma experiência mais fiel à tradição da culinária japonesa.
SERVIÇO
Donburi - Cozinha Nikkei
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Guará - Qi 31 Bloco A Loja 26/27
Águas Claras - Rua Babacú Lote 25
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Presencial, das 11h às 22h30
Delivery, das 10h30 às 22h30
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